Trứng là nguyên liệu không thể không có trong các món bánh, vị vậy bất kể ai muốn đoạt được những món bánh ngon trứ danh hoặc theo xua con đường biến hóa thợ làm cho bánh chuyên nghiệp cần làm rõ về nguyên liệu này. Thuộc Hướng Nghiệp Á Âu khám phá các hình dạng đánh bông trứng nhằm trau dồi thêm vốn kiến thức và kỹ năng và năng lực làm bánh của bản thân nhé!
Trứng là nguyên vật liệu rất quan lại trong có tác dụng bánh
Trứng nhập vai trò đặc biệt quan trọng trong bài toán hình thành kết cấu, giúp bánh nở mềm, có được độ ngon như ý mà không phải dùng đến bột nở xuất xắc muối nở. Một trong những loại kem như custard, kem bơ, meringue… không thể dứt nếu thiếu trứng. Xuyên suốt quá trình làm bánh, có thể nhiều fan cho rằng quy trình đánh trứng hơi đớn giản đề nghị thường không tập trung ở khâu này, mặc dù nhiên, rất nhiều món bánh có thành công hay không dựa vào vào thao tác đánh trứng là công ty yếu. Tiếp sau đây sẽ là một số mẫu mã đánh bông trứng mà chắc chắn là khi có tác dụng bánh bạn sẽ gặp thường xuyên xuyên.
Bạn đang xem: Cách đánh bông trứng bằng tay
Combo Bánh Ngon Đài Loan
4,500,000 ₫ 4,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Huế
600,000 ₫ – 1,500,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Nhật hiện tại Đại
3,000,000 ₫ – 6,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Nhật Đường Phố
3,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Hành Kẹp Kẹo Tứ Vị
800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Marshmallow and Pate De Fruit
1,200,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Dứa Đài Loan
900,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Bao Lava sản xuất Hình
800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên đề Entremet
1,800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên đề tạo hình Nerikiri (Wagashi)
4,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Mục Lục
Cách tấn công bông tròng trắng trứngCách tiến công bông lòng đỏ hoặc cả quả trứng
Đây là kỹ thuật không quá phức tạp cùng thường được sử dụng khi làm cho món kem trứng. Thông thường bạn mang đến từng chút đường vào trứng cùng đánh lên cho tất cả hổn hợp bông xốp. Khi thấy tất cả hổn hợp mịn màng, những bọt khí đã biến mất và thể tích của trứng tăng trường đoản cú 3 – 4 lần so với lúc đầu, các thành phần hỗn hợp đặc, rã thành dòng khi nhấc que tấn công lên là được.
Tùy vào yêu cầu của tứng nhiều loại bánh nhưng mà trứng được tiến công tới nấc độ khác nhau và thời gian đánh cũng khá khó xác định. Tuy nhiên, trong quy trình đánh bạn cần bảo đảm an toàn nhiệt độ êm ấm để trứng có thể bông xuất sắc nhất. Ngôi trường hợp bảo quản trứng phía trong gầm tủ lạnh bạn cần để trứng ở ánh nắng mặt trời phòng rồi mới triển khai đánh.
Ngoài ra, trứng còn hoàn toàn có thể được đánh giải pháp thủy nhằm đường cấp tốc tan cùng trứng nhanh bông hơn. Nếu áp dụng cách thức này chúng ta cần để ý không để đáy âu đựng trứng va nước trong nồi, tránh để âu bị lạnh quá hoặc sức nóng độ không hề thấp làm trứng bị chín. Những loại âu dẫn nhiệt độ chậm thì nên khuấy liên tiếp và phần nhiều tay để trứng không bị chín và tạo thành lợn cợn trong lếu hợp.
Đánh bông cả trái trứng với mặt đường
Lưu ý khi đánh bông lòng đỏ hoặc cả trái trứng
Có thể sử dụng máy tiến công trứng hoặc phắn lồng di động cầm tay để tấn công trứng nhưng yêu cầu dùng máy do dùng tay vẫn mất thời gian và công sức của con người hơn.Nếu dùng máy tấn công trứng thì tấn công từ vận tốc chậm tiếp đến tăng dần lên để trứng bông đều.Cách tấn công bông lòng trắng trứng
Đánh bông tròng trắng trứng là một kỹ thuật nhưng nếu ai đã thuần thục rồi thì sẽ thấy không thực sự khó khăn nhưng đối với người mới bước đầu thì rất giản đơn mắc đề xuất sai lầm. Từ bỏ khâu sẵn sàng công cố dụng cụ cho tới nguyên liệu phần đa tuân thủy theo luật lệ riêng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lòng white trứng: tuyệt đối hoàn hảo không nhằm lòng white trứng lẫn cùng với lòng đỏ hoặc chất khủng vì dù chỉ là một chút thôi trứng cũng sẽ không bông được. Nếu như chẳng may lòng đỏ bị dán vào, bạn có thể dùng vỏ trứng vớt ra nhưng mà nếu bị dính không ít thì cách cực tốt là bạn nên làm lại một âu lòng trắng trứng mới. Sử dụng trứng tươi và hoàn hảo không tiến công trứng khi vẫn còn đó lạnh (trường hợp bảo vệ trứng ở trong tủ lạnh).
Lòng trắng trứng yêu cầu được bóc ra cảnh giác trước khi tấn công bông
Đường: Đường nhập vai trò giúp lòng white trứng bầy hồi, có độ nhẵn dẻo với giúp lếu hợp không biến thành khô, phồng lên như bong bóng xà phòng. Đường rất cần được cho vào khi trứng đã có đánh tương đối bông và chỉ nên cho từng chút một để đảm bảo an toàn đường hài hòa với trứng trả toàn. Bạn cũng phải ưu tiên thực hiện đường bột hoặc con đường xay nhỏ tuổi để quy trình đánh bông tròng trắng trứng được diễn ra nhanh hơn.
Đường góp lòng white trứng bầy hồi cùng bóng dẻo rộng
Cream of tartar: nguyên liệu này rất có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc dấm, đóng vai trò là chất xúc tác giúp lòng white trứng bông nhanh hơn, ko khô ví như bị tiến công quá tay. Đặc biệt cream of tartar còn giúp làm chậm rãi quá trình tách bóc nước của láo hợp. Thường thì với 1 lòng trắng trứng thì cho khoảng 1/8 thìa nhỏ café cream of tartar vào tầm khoảng hỗn hợp đã có được đánh bông khoảng tầm 30 giây, có tương đối nhiều bọt khí lớn.
Nước cốt chanh rất có thể thay vắt cho cream of tartar (Ảnh: Internet)
Chuẩn bị khí cụ dụng cụ
Hai dụng cụ luôn luôn phải có khi tấn công bông lòng trắng trứng là âu cùng máy đánh trứng. Bạn nên chọn lựa những mẫu âu lớn, có thành cao nhằm khi đánh, hỗn hợp không xẩy ra văng ra ngoài. Những loại âu bằng nhựa, nhôm hoặc gỗ thì không nên dùng bởi vì rất cực nhọc làm sạch và nhôm sẽ khiến cho lòng white trứng chuyển sang color xám.
Đảm bảo âu với que tiến công trứng thiệt sạch, tuyệt đối không được dính chất béo.
Hướng dẫn đánh bông tròng trắng trứng đúng cách
Đánh lòng trắng trứng ở vận tốc chậm (có thể thêm vào trong 1 chút muối) trường đoản cú 30 – 45 giây để trứng nổi bọt bong bóng khí lớn.Cho cream of tartar vào, tăng tốc độ đánh lên đến mức vừa, đánh mang đến khi tất cả hổn hợp có white color xốp, bông nhẹ.Từ từ bỏ thêm từng chút đường vào âu hỗn hợp (mỗi lần biện pháp nhau từ 10 – 15 giây) để mặt đường hòa quyện vào trứng. Càng đánh đang thấy trứng càng bóng dẻo cùng bồng hơn. Trường hợp nhấc que tấn công lên là thấy hỗn hợp tạo chóp dẫu vậy oặt xuống thì đã dành đến chóp mềm (soft peak). Liên tiếp đánh thêm một thời gian nữa thì hỗn hợp sẽ tới tình trạng chóp đứng (stiff peak), lúc này khi nhấc que tấn công lên đang thấy trứng đứng yên, không bị lay chuyển.
Thêm từng chút đường vào khi tiến công lòng trắng trứng
Lưu ý khi tiến công bông lòng trắng trứng
Tùy theo yêu cầu trong từng phương pháp mà bạn đánh bông lòng trắng trứng tới mức thích hợp.Không đề nghị đánh trứng quá lâu bởi làm hỗn hợp bị khô. Tròng trắng trứng sau thời điểm đánh bông chấm dứt cần sử dụng ngay, nếu nhằm lâu những bọt khí sẽ bị vỡ.Khi trộn tròng trắng trứng đang đánh bông cùng với các nguyên vật liệu khác cần được thật vơi tay, không khuấy bạo phổi để những bọt khí không xẩy ra vỡ.Xem thêm: Những câu rap hay về tình yêu, những câu nói hay, chất nhất về rap
Trên đây là các kiểu tấn công bông trứng thường gặp trong quy trình làm bánh. Những kỹ năng và nghệ thuật này tưởng chừng rất đơn giản nhưng vẫn có khá nhiều bạn mắc sai lầm, để cho mẻ bánh của bản thân mình bị thất bại. Bởi vì vậy, các bạn hãy ghi lại những điều thấy quan trọng để lỡ tất cả quên thì lôi ra xem lại hoặc thực hành thực tế thật những để thuần thục những kỹ thuật này nhé. Chúc chúng ta thành công!
Đánh bông lòng trắng trứng là giữa những kỹ thuật cơ bạn dạng mà các đầu nhà bếp bánh hay những người yêu thích công việc làm bánh không thể xa lạ. Việc hiểu cùng thành thạo nghệ thuật này góp phần đặc biệt giúp người làm bánh tạo thành những mẻ bánh thơm ngon, hấp dẫn.
Có 2 cách tiến công bông lòng trắng trứng cơ bản là đánh sử dụng máy đánh trứng và bởi tay(bằngphới lồng ) . Dù bạn làm cách nào hãy nhớ dụng cụ đã được rửa thật sạch và phơi khô , không lẫn tạp chất , dầu nạp năng lượng , nước
Đánh bông bằng phới lồng
Đánh bông bằng máy đánh trứng
Cách đánh bông lòng trắng trứng:
1 . Đầu tiên, bóc tách riêng lòng trắng với lòng đỏ trứng kê khi trứng còn giá vào tô hoặc âu sạch, khô. Có khá nhiều cách cho bạn lựa chọn như thể dùng dụng cụ tách trứng, đập vỡ lẽ trứng tiếp nối dùng tay để bóc tách lòng trắng với lòng đỏ hay được dùng chính vỏ trứng để gạn lòng trứng xuống đánh đựng, giữ gìn lòng đỏ vào vỏ…
Tách riêng rẽ lòng trắng với lòng đỏ trứng con gà khi trứng còn lạnh
Một mẹo giỏi dành cho chính mình là trứng còn giá buốt mớilấy trứng từtủ lạnhsẽ dễ tách bóc lòng trắng riêng biệt hơn. Tuy nhiên để đánh bông lòng trắng trứng thì trứng phải trở về nhiệt độ thương, hết lạnh hoàn toàn.
Với trứng dùng để làm đánh bông thì các bạn nênchọn loại trứng tươi, còn mới, không cần sử dụng trứng cũ bởi vì khó bóc tách lòng với độ thơm, bự của trứng sau khi đánh bông không giỏi bằng trứng mới.
2 . Tiếp theo, cho một ít bộttartarhoặc vài giọt dấm trắng tuyệt vài giọt nước cốt chanh vào tròng trắng trứng. Nhảy máy tấn công trứng ở tốc độ thấp độc nhất vô nhị (nấc 1) cùng đánh khoảng tầm 1 phút cho tới khi thấy bọt khí nổi to thì mang lại 1/3 thìa canh đường cát mịn vào. Liên tiếp chỉnh máy tấn công trứng lên tốc độ trung bình (nấc 3) rồi liên tiếp đánh khoảng chừng 1 phút nữa. Khi thấy bong bóng khí to dần dần và trở thành bọt bé dại li ti, tròng trắng trứng hoàn toàn có thể tích gấp đôi ban đầu và không thể dính vào đầu tiến công trứng nữa nhưng mà chảy thành dòng, rung lắc lắc bát trộn đang thấy trứng dịch chuyển theo thì dừng.
3. Cho thêm tiếp 1/3 chén bát đường vào, nhảy máy tấn công trứng ở vận tốc trung bình. Đánh khoảng tầm 1 phút nữa sẽ thấy bong bóng khí càng nhỏ dại hơn hoặc đã vươn lên là mất. Nhấc đầu tiến công trứng lên vẫn thấy trứng trong chén cũng dính theo cùng chảy xuống. Bây giờ ta được bông 8 phần (chóp mềm – soft peak) và có thể dùng tròng trắng trứng tấn công bông này để làm bánh phô mai .
Chóp mềm
4. Liên tiếp cho 1/3 lượng đường sót lại vào đánh tiếp ở tầm mức trung bình. Thời điểm này, trứng sẽ dần cứng lên, các đường gân cùng bề mặt trứng nhỏ dại dầ đi. Khi nhấc đầu tiến công trứng lên thấy trứng chế tác chóp lâu dài oặt xuống. Phần trứng trong âu rất có thể đứng thẳng và nhọn hoặc tương đối cong xuống thì bây giờ ta được bông 9 phần hay còn được gọi là chóp cứng (Stiff Peak) và hoàn toàn có thể dùng làm bánh Chiffon, bánh bông lan cuộn với bánh Chocolate Cake...
5. Đánh tiếp ở mức trung bình (nấc 3) trong 1 phút nữa, nhấc đầu tấn công trứng thấy chóp trứng ngắn cùng đứng thẳng. Phần trứng trong âu hoàn toàn có thể đứng thẳng đầu nhọn và nhỏ dại là tròng trắng trứng đã dành đến bông 10 phần hay còn được gọi là chóp rất cứng, hoàn toàn có thể dùng có tác dụng bánh Chiffon khuôn tròn, Gateaux, Sponge…
Lòng white trứng tấn công bông có không ít bọt khí mặt trong, những bọt khí này đang vỡ khá nhanh nếu để nguyên ở nhiệt độ phòng, đến nên sau khoản thời gian đánh bông tròng trắng xong, cần thực hiện ngay, tránh nhằm lâu bọt bong bóng khí vỡ sẽ mất tác dụng.
1 số lưu giữ ý để đánh lòng trắng bông đạt
- bóc tách sạch lòng trắng cùng lòng đỏ trứng ,trứng bông lên khi đánh thìtuyệt đối trong thâm tâm trắng trứng không được có lòng đỏ, lẫn dù chỉ 1 chút lòng đỏ, trứng cũng biến thành không bông lên. Trứng ở nhiệt độ thường khi đánh.
- Với tô đựng trứng và chính sách đánh trứng sử dụng máy hay thủ công bằng tay bạn nênvệ sinh thật sạch và nhằm khô trước lúc sử dụng, không để bị lẫn tạp hóa học (nước, dầu ăn, lòng trắng giỏi lòng đỏ cũ, bột…), tránh làm trứng ko bông.
Tô đựng trứng, bạn nên chọn chất liệu bằng inox hoặc thủy tinh, ko chọn bởi nhôm bởi vì nó sẽ làm cho lòng white trứng thay đổi màu sắc xám lúc đánh.
Tô bằng nhựa tốt gỗ cũng tránh việc dùng vì chưng khó làm sạch, dễ bám mùi.
Tô đựng trứng bao gồm thành cần cao, lòng sâu, loại béo để khi tiến công trứng không trở nên văng ra ngoài. Dù là lượng trứng ít xuất xắc nhiều, các bạn cũng nên chọn tô khủng đánh sẽ thuận tay rộng (khi bạn áp dụng dụng nạm đánh trứng bởi tay).
Lưu ý khi sử dụng máy tiến công bông lòng trắng trứng là nên đánh vận tốc từ Thấp lên cao để tạo thành sự ổn định cho bọt bong bóng khí. Nếu đánh tốc độ Cao từ đầu lòng white sẽ cấp tốc bông tuy vậy sẽ dễ bị xẹp nhanh hơn.
