Đối với người mới ban đầu làm bánh kem, các bạn sẽ khó minh bạch loại kem trang trí bánh. Bởi đó, Farina, chúng mình xin phân chia sẻ:
Cách phân biệt những loại kem cùng ưu, nhược điểmHướng dẫn thực hiện cơ bản
Lưu ý khi dùng kem làm cho bánh
Cùng theo dõi bài viết dưới phía trên với Farina nhé!
1. Kem topping (Topping cream)
Topping cream là trong số những loại kem trang trí bánh sinh nhật thịnh hành và rất được quan tâm nhất hiện tại nay. Kem topping sau thời điểm đánh bông thường xuyên có màu trắng tinh và tất cả độ đứng, chịu đựng nhiệt xuất sắc hơn.
Bạn đang xem: Mua bơ trắng hàn quốc ở đâu
Kem topping gồm thành phần khác so cùng với kem whipping. Vào đó, Topping cream có thành phần đa phần là nước, dầu rửa và một trong những thành phần khác trải qua quy trình sản xuất để kem hoàn toàn có thể đánh bông, có độ đứng và chịu nhiệt giỏi hơn so với Whipping cream với kem bơ. Bên cạnh đó, lúc xét về mùi hương vị, kem Topping sẽ không có độ to như kem Whipping nhưng sẽ sở hữu vị ngọt và hương liệu tùy thuộc vào nhà sản xuất
Ngoài ra, cách đánh và cách bảo vệ của kem Topping cũng có rất nhiều khác biệt. Ví dụ, kem Topping thường được bảo quản ở tinh thần đông đá cùng khi thực hiện cần tan đông. Bạn cũng có thể xem bí quyết đánh kem topping diamond Standard chuẩn chỉnh tại phía trên (https://www.youtube.com/watch?v=abbn1z2j2zg)
Kem topping những điểm mạnh sau:
Giá thành chỉ tầm từ 40.000 – 80.000/ hộp 1L tùy hãng cùng thành phầnĐộ bông của kem tốt. Nó rất có thể nở bông vội 4 lần thể tích ban đầu
Độ độ chịu nhiệt (ít chảy chảy lúc ở nhiệt độ từ 28 độ trở lên) tốt. Một số trong những loại kem topping rất có thể giữ vững kết cấu lên đến mức hơn 4 tiếng đồng hồ thời trang ở nhiệt động phòng.Dùng để tạo ra các hình hình ảnh phức tạp như những loại hoa từ bỏ kích thước bé dại đến lớn hoặc tạo ra hình 3 chiều (không tinh tế và sắc sảo lắm) hay dùng để viết chữ, viền mù sò và bao phủ bánh.Có thể bảo vệ một cách thuận lợi trong thời hạn dài.Có thể cần sử dụng màu thực phẩm dạng nước với màu tự nhiên được tinh chiết từ rau củ (màu dạng đặc đặc với bột khô) để chế tạo màu.
Trong những loại kem tô điểm bánh, topping cream hiện đang được sử dụng phổ biến.
Tuy nhiên, các loại kem trang trí này vẫn tồn tại một số khuyết điểm (tùy trực thuộc vào đơn vị sản xuất và khẩu vị người dùng):
Kem có white color tinh buộc phải phải sử dụng thật các màu khi pha color đậm. Tuy nhiên, dùng những màu dạng nước sẽ khiến kem dễ dẫn đến nhão, thậm chí là bị đắng.Một số sản phẩm kem topping khiến cho người dùng cảm giác mùi vị của mùi hương liệu.Farina thấu hiểu những nhu cầu và yêu cầu của từng team khách hàng. Vị vậy, Farina đã cho ra 2 sản phẩm kem tô điểm bánh tất cả Diamond Standard, Luxury Creamy cùng với nhiều ưu điểm như:
- Kem bao gồm độ dẻo, độ bóng bẩy mượt xuất sắc giữ được hình dạng, độ bóng bẩy mịn sau khi đã chế tạo ra hình cố gắng định.
- Kem hoàn toàn có thể kết vừa lòng với hầu như các màu sắc tổng hợp, mùi hương liệu, tương tự như các chất tạo vị ngọt nhưng không làm giảm độ ổn định.
- thành phầm có ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân…
2. Kem Whipping (Whipping cream)
Kem Whipping gồm thành phần đa số là sữa bò chưa tách bóc hết bơ. Bởi vì đó, kem hay có màu trắng ngà, vị thơm và béo ra thêm so cùng với topping. Kem được bảo quản ở chống mát tủ lạnh với trong tâm trạng lỏng.
Ưu với nhược điểm của Whipping cream
Cùng Farina điểm qua các ưu thế của whipping cream nhé:
Sử dụng được cho những người tiểu đường.Khả năng nhuộm màu thực phẩm tốt: vì chưng kem có white color ngà cùng bắt màu tốt nên chỉ với lượng màu nhỏ bạn cũng đã pha được màu sắc kem như muốn muốn.Có thể pha màu bằng màu thực phẩm tự nhiên được triết xuất từ rau quả (dạng triết xuất bột)Mùi vị thơm và mập nhẹ.Có thể áp dụng để bao phủ bạt bánh gato, tạo ra hình 2D đối kháng giản, viền sò.
Các một số loại kem trang trí bánh đều phải có tính chất đặc thù riêng để cân xứng với từng yêu cầu của người dùng
Bên cạnh ưu điểm kể bên trên thì mẫu kem Whipping gồm nhược điểm là:
Giá thành tương đối cao từ 120k – 200k/ hộp 1L.Khả năng chịu nóng kém, bánh sử dụng kem Whipping buộc phải giữ lạnh liên tiếp để không xẩy ra chảy.Không thể cần sử dụng kem để bắt hoa tốt viết chữ vì chưng độ đứng của Whipping không đủ.Thời gian bảo quản ngắn (sau khi khui vỏ hộp chỉ có thể đánh bông kem ngon nhất trong vòng 7 ngày).Bảo quản ngăn mát tủ lạnh khi không khui hộp và sau khi khui hộp.b. Cách đánh Whipping cream như sau:
Trái ngược cùng với topping, khi tấn công Whipping, bạn cần đánh với tốc độ máy cao tức thì từ ban đầu đến lúc kem ban đầu bông dẻo giỏi bông hơi cứng. Sau đó, hạ vận tốc đánh xuống đến mức thấp duy nhất đánh cho đến khi kem bông cứng. Cần để ý không tiến công kem quá thọ sẽ khiến kem bị tách nước với dần chuyển thành bơ.
c. Một số lưu ý khi đánh kem Whipping
Để hoàn toàn có thể đánh kem Whipping thành công bạn đề xuất lưu ý:
Âu cùng que tấn công sạch, không bám nướcLót đáy âu đánh bằng một thau nước đá hoặc mang đến âu đánh thuộc que tấn công vào ngăn mát/ngăn đá trước lúc đánh 10-15 phút để hình thức được giá sâu.Kem cần lạnh nghỉ ngơi dạng lỏng hoặc hơi dâm đá.
3. Kem bơ
Trong những loại kem tô điểm bánh phổ biến bây giờ không thể không nói tới kem bơ. Nó có nhiều ứng dụng trong lĩnh vực bánh như trang trí cupcake, trang trí bánh kem góp phần rực rỡ, sang trọng hoặc là nguyên liệu chính trong số loại bánh của Pháp, điển hình nổi bật là Opera. Trên thị phần hiện nay, bạn sẽ thấy có rất nhiều các loại kem bơ không giống nhau và tùy theo yêu cầu sử dụng mà họ có mọi lựa lựa chọn khác nhau.
Kem bơ về bản chất chính là một hỗn vừa lòng chất khủng (bơ) và mặt đường được tiến công bông lên bắt buộc nó có thể được dùng làm nhân hoặc trang trí cho những món bánh. Trên thị phần hiện nay, có thể phân các loại thành 05 loại kem bơ thịnh hành là:
Kem bơ Thụy Sĩ được gia công từ tròng trắng trứng, bơ lạt để mềm, đường cát và light corn syrup. Nó hay được vận dụng nhiều để trang trí bánh vì chưng có màu trắng và dễ dàng bắt màuKem bơ Pháp được cai quản yếu lòng đỏ trứng, bơ mềm cùng syrup đường. Kem tất cả vị phệ và chảy trong miệng. Tuy vậy do được thiết kế từ lòng đỏ yêu cầu kem có màu vàng nặng nề bắt màu cho nên nó thường được dùng làm nhân bánh
Kem bơ của Mỹ: được thiết kế từ bơ mượt được đặt tại nhiệt độ phòng, mặt đường xay mịn, sữa tươi cùng tinh hóa học vanilla. Kem bơ Mỹ dễ làm, dễ dàng bắt màu với dễ tạo ra hình mặc dù nó lại quá ngọt, đặc với nặng.Kem bơ Ý gồm thành phần nguyên vật liệu và hương thơm vị tựa như kem bơ Thụy Sĩ nhưng bí quyết làm lại kiểu như với kem bơ Pháp
Kem bơ hàn quốc có thành phần chính bơ Seoul của xứ hàn Quốc. Vày đó, nó bao gồm đặc tính vào suốt đề nghị rất khác biệt so cùng với dạng sệt của bơ thường, bởi vì vậy nó rất rất được ưa chuộng và khiến cho phong trào hoa kem hàn quốc nổi bậc làm việc Việt Nam.
Ưu điểm của kem bơ dễ tạo thành hình, dễ dàng bắt màu sắc và tất cả vị béo đặc trưng của bơ. Bởi đó, kem bơ được sử dụng thịnh hành ở các nước phương tây. Tuy nhiên, kem làm cho từ bơ cùng đường buộc phải kem lớn ngậy và quá ngọt đề nghị không phù hợp với mùi vị của người vn và kén khách hàng. Chế tạo đó, bơ được sử dụng làm kem có giá thành cao (thường là bơ động vật và bơ có white color càng tốt) buộc phải chỉ phù hợp với khách cao cấp.
Lời Kết
Các các loại kem trang trí bánh phổ biến đều phải sở hữu những đặc thù riêng tương xứng với từng nhu cầu sử dụng không giống nhau. Hy vọng, qua nội dung bài viết này các bạn sẽ tìm được cho mình những các loại kem trang trí bánh phù hợp. Chúc bạn thành công
Có không ít kiểu kem bơ (buttercream) khác nhau, nhưng bố kiểu “cổ điển” và phổ biến nhất chắc rằng là kem bơ thứ hạng Thụy Sỹ, mẫu mã Italy và kiểu Pháp (Swiss/ Italian/ French buttercream). Kem bơ loại Thụy Sỹ và Italy đều áp dụng lòng trắng trứng, nhưng không giống nhau trong giải pháp làm, còn kem bơ mẫu mã Pháp trước đó sử dụng lòng trắng tuy vậy kiểu hiện đại thì thường xuyên là lòng đỏ hoặc cả quả trứng. Bản thân chọn ra mắt kem bơ hình trạng Thụy Sỹ trước vì thao tác làm việc của nó đơn giản dễ dàng nhất trong bố loại kem. Mùi hương vị cũng rất ngon. Tròng trắng trứng giúp trung hòa vị bơ, đồng thời chế tạo ra kết cấu xốp cứng mang đến kem. So với kem bơ sữa tươi, cảm nhận của chính bản thân mình là kem bơ đẳng cấp TS không nhiều ngấy hơn, nhất là sau khi đem từ tủ lạnh, kem ăn uống mát mát, rất dễ dàng chịu. Bản thân bản thân là tín đồ rất ít sử dụng kem bơ vì sợ ngấy mà cũng bị chinh phục.
Có một vài e ngại về việc áp dụng lòng trắng trứng sinh sống trong kem bơ mẫu mã TS. Thật ra, kem bơ giao diện TS rất an ninh vì những vi khuẩn gian nguy trong trứng sẽ bị hủy hoại ở nhiệt độ độ khoảng 65 độ C. Cùng với kem bơ kiểu TS, trứng sẽ rất cần phải đun bí quyết thủy đến khoảng 70 – 75 độ C, cho nên mặc dù không chín hẳn cơ mà trứng đã được diệt trùng rồi. Chúng ta nào sinh hoạt nước ngoài, nếu vẫn không yên trọng điểm thì rất có thể sử dụng trứng bio nhé.
Nguyên liệu (làm được khoảng chừng 280 g kem bơ)
200 g bơ nhạt2 tròng trắng trứng (33 – 35 g)Vài hạt muối1/8 thìa cà phê cream of tartar hoặc dấm/ nước cốt chanh lượng tương đương80 g mặt đường tùy khẩu vị – yêu cầu dùng các loại hạt mịn hoặc đường bột đến dễ tanCách làm
(*) tháng 12/2015 tôi đã quay lại video clip cách làm cho kem bơ. Mời các bạn xem video clip tại kênh You
Tube của Savoury Days (mình update video new hàng tuần buộc phải các bạn cũng có thể Subscribe/ Đăng kí để dấn được thông tin ngay khi có đoạn clip mới nhé :) ). Còn nếu không xem được video clip tại blog thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp làm việc link này.
Video tất cả phụ đề tiếng Anh với tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC cùng chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Xung quanh ra, lưu giữ chọn cơ chế 720p (HD) nhằm xem video clip được rõ ràng nhất nha.
1. Bơ cắt miếng nhỏ dại cỡ 1 x 1 cm. Để bơ hết lạnh ở ánh nắng mặt trời phòng.
Xem thêm: 1Kg Mật Ong Bằng Bao Nhiêu Lít Mật Ong Nặng Bao Nhiêu Kg, 1 Lít Mật Ong Bằng Bao Nhiêu Kg
2. Đun sôi nước vào một chiếc nồi nhỏ. Sử dụng một dòng âu đủ béo để có thể đặt âu lên miệng nồi cùng đáy âu không va nước. Đợi nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ dại cho nước sôi lăn tăn. Cho lòng trắng trứng, muối, con đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đông đảo đến lúc trứng rét ấm, mặt đường tan hết. Đến khi trứng đạt 70 mang đến 75°C thì bắc âu thoát ra khỏi nồi.
Lưu ý:
– việc đun trứng phương pháp thủy sẽ giúp đường tan, trứng bông xuất sắc hơn với khử trùng mang lại trứng. Khi đun buộc phải giữ ánh nắng mặt trời nước sôi vừa phải. Cần thường xuyên quấy trong lúc đun, tránh nhằm trứng thừa nóng sẽ bị chín.
3. Sử dụng máy tấn công trứng, ban đầu ở vận tốc thấp rồi từ bỏ từ tăng ngày một nhiều tốc độ, đánh trứng cho bông cứng: trứng mịn, bóng, dẻo, nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo, đầu chóp rất có thể hơi cong. Chỉ tiến công trứng vừa đủ, không đánh quá bông, sẽ làm trứng dễ bị bóc nước khi trộn thuộc bơ.
Đánh trứng cùng với máy, thứ nhất sẽ có nhiều bọt khí to…
Rồi bong bóng khí nhỏ tuổi dần và trứng trở yêu cầu “cứng”, trơn dẻo
trứng sau thời điểm đánh xong
Sau lúc làm xong xuôi bước này, giả dụ âu còn nóng thì nhằm âu nguội giảm (âu quá lạnh sẽ làm cho chảy bơ và rất dễ gây nên ra hiện tượng tách bóc nước khi mang lại bơ vào đánh thuộc trứng). Cách tốt hơn là chuyển trứng qua một âu khác, đợi chờ cho trứng bớt nóng thì có tác dụng tiếp. Phương pháp này để giúp giảm thời gian đợi, hạn chế được vấn đề trứng nhằm lâu sẽ bị vỡ bong bóng khí.
4. Đặt máy tấn công trứng ở vận tốc vừa. Mang đến từng thìa bột canh bơ vào, tiến công hòa quyện rồi bắt đầu cho tiếp. Sau khoảng tầm 1 phút, khi đã đến hết bơ thì từ từ tăng thêm tốc độ cao nhất, đánh cho đến lúc hỗn hợp trở nên kem đặc, mịn, dẻo, white color ngà hoặc gần như trắng tinh.
* Lưu ý:
– Phải khiến cho bơ không còn lạnh trả toàn trước lúc đánh với trứng. Thông thường, ở ánh sáng phòng (21 cho 23°C), bơ sẽ hết lạnh trong khoảng 2 cho 3 giờ. Với tiết trời mùa hè, thời hạn này vẫn ngắn hơn. Bơ sau thời điểm “nguội” sẽ không còn xúc cảm mát lúc sờ tay vào. Ấn vào thấy bơ mềm, lún dễ dàng nhưng bơ không bị nhão, viền bơ không tồn tại nước đọng. Nếu để tại ngoài vượt lâu làm bơ bị chảy, đề nghị cho bơ vào tủ lạnh nhằm bơ đông trở về rồi bắt đầu dùng.
– Nếu gồm chênh lệch ánh sáng giữa bơ với âu trứng, sẽ hoàn toàn có thể có 2 hiên tượng xảy ra:
Nếu bơ còn lạnh, hỗn hợp có thể sẽ trở buộc phải lổn nhổn & lợn cợn sau khi cho bơ vào. Đây không phải là điều gì quá rất lớn hay kinh khủng, và trọn vẹn không yêu cầu là “hỏng bắt buộc chữa được”, cho nên vì thế nếu chạm chán nó cũng chớ “bấn loạn” nhé. Giải pháp khắc phục là các bạn tăng tốc độ máy lên cao và tấn công tiếp, từ từ sẽ thấy bơ hòa quyện rộng rồi dần chuyển sang mịn mượt.Nếu âu còn rét hoặc bơ để quá mượt (hoặc chảy), tất cả hổn hợp kem sẽ rất lỏng. Để khắc phục, chúng ta cho cả âu kem vào tủ lạnh, sau khoảng tầm 5-7 phút (hoặc lâu hơn, tùy quy trình làm lạnh cấp tốc hay chậm) thì lôi ra đánh đều. Ví như chẳng may nhằm quá lạnh, kem sẽ gặp hiện tượng như (1) thì liên tiếp đánh sẽ có được kem bơ trơn bóng :)Cho bơ vào âu trứng
Sau khi cho hết 1/3 số bơ
Nếu bơ còn lạnh, hoàn toàn có thể sẽ bị lổn nhổn vậy này..
Nhưng không sao, cứ kiên trì đánh tiếp, bơ đã mịn mượt hơn
Và ở đầu cuối là kem bơ mịn mượt
5. Sau khoản thời gian đánh kết thúc kem, có thể dùng dao sứt kem tốt spatula, đánh bơ thủ công bằng tay thêm khoảng chừng 30 đến 60 giây. Bước này sẽ giúp đỡ bơ “mượt” hơn, vứt bỏ các bong bóng khí trong kem bơ (nếu có), hỗ trợ cho kem không bị rỗ lúc trang trí. Kem bơ ngon nhất là ngay sau thời điểm làm xong. Nếu như không dùng hết, có thể cho vào hộp bít kín, bảo quản trong ngăn mát tủ rét trong 3 cho 5 ngày hoặc bảo vệ đông rét trong 4 đến 6 tuần. Khi dùng, để bơ ra bên ngoài cho kem mềm bớt.
(*) Một số thua & thắc mắc thường gặp:
1. Tại sao kem bơ ko trắng?
Bơ là thành phần bao gồm trong công thức, buộc phải mùi vị và chất lượng của nguyên liệu sẽ quyết định unique thành phẩm.
Nói bí quyết khác, bơ càng ngon thì kem đang càng ngon. Vị vậy, cần dùng bơ động vật hoang dã có quality tốt (không đề nghị dùng các loại bơ thực vât/ bơ mặn, vd: bơ Tường An, kem đang kém ngon hơn nhiều).
Màu sắc của kem bơ có thể dao rượu cồn từ white ngà đến trắng tinh. Màu sắc này, quanh đó do chất lượng của bơ quyết định, thì còn tùy thuộc cường độ đánh. Nếu dùng các máy năng suất lớn (như máy tiến công trứng nhằm bàn) kem đang trắng hơn. Các máy tấn công trứng thế tay năng suất thấp sẽ mang lại kem ít trắng hơn, hoặc nếu còn muốn kem white sẽ cần đánh trong thời hạn dài.
2. Có thể sử dụng bơ thực vât/ bơ mặn như bơ Tường An được không? Câu vấn đáp trong (1)
3. Nếu không tồn tại máy tiến công trứng thì đánh thủ công bằng tay hay sản phẩm công nghệ xay sinh tố được không?
Không thể đánh sử dụng máy xay sinh tố. Còn nếu như muốn đánh bằng tay thủ công thì phải lực đánh hết sức khỏe trong thời gian dài, cho nên vì vậy với mình thì vấn đề đó cũng gần như là không thể.
4. Kem bơ bị rỗ – Xem cách khắc phục vào bài
5. Kem bị lợn cợn và rất có thể gạn ra nước đục – Trứng tấn công quá bông đề nghị bị bóc nước
6. Nếu không có nhiệt kế thì demo lòng trắng bằng phương pháp nào?
Nếu không có nhiệt kế, có thể kéo lòng trắng lên và dùng hai ngón tay miết thử, ví như thấy mặt đường tan hết, lòng trắng kéo tua được là trứng đã tương đối ổn. Nếu như sờ demo tay vào lòng trắng đang thấy hết sức nóng, khoảng 2-3 giây là đề nghị rụt tay lại. Tuy nhiên, bao gồm nhiệt kế vẫn giỏi hơn rất nhiều vì cảm hứng của mỗi người là khác nhau. Sức nóng kế vào hình mình mua tại VN, giá chỉ thành trong khi hơn 100k thì phải, dẫu vậy để đo những loại nhiệt độ, không những cho bánh hơn nữa cho giết thịt nướng, bánh mì… thường rất tiện.
———-
Kem bơ hình dáng Thụy Sỹ vô cùng đứng, rất có thể dùng cho nhiều mục đích khác nhau: phủ ko kể bánh kem, bắt hoa, trang trí Cupcake… về kiểu cách pha màu, định lượng… mình vẫn nói vào một bài bác khác. Kem cũng có thể pha với một số trong những hương liệu khác để tạo thành các loại kem mới. Về việc này thì các bạn nên từ bỏ thử cùng điều chỉnh, đã linh hoạt hơn là hỏi mình vày nếu mình không tự làm thì cũng không chuyển được câu vấn đáp chắc chắn. Một thể hôm vừa rồi mới làm Cupcake kem trà xanh đề xuất mình đánh dấu công thức tại chỗ này luôn. Kem này mình hết sức thích, không thật ngọt, không thực sự đắng, đuối mát với thơm vị trà.
Cốt bánh mình sử dụng công thức Yellow butter cupcake.
Phần kem bánh (cho 12 bánh độ lớn vừa)
200gram kem bơ đẳng cấp Thụy Sỹ30 ml sữa tươi không đường5 gram bột trà xanh1 – 2 ml va-ni triết xuất (không bắt buộc)Cách làm
1. Đun sữa đến ấm nóng (nhưng ko sôi), mang đến bột trà vào quấy đều cho tan xong để nguội.
2. Kem bơ nhằm hết lạnh. Bỏ vô âu, đánh ở tốc độ thấp trong tầm 45 đến 60 giây đến kem mượt bớt. Ung dung đổ sữa trà xanh (đã nguội vào), vừa đổ vừa đánh. Sau khoản thời gian cho hết sữa trà xanh, tăng trang bị lên tốc độ vừa, bỏ thêm va-ni (nếu có), đánh đến khi kem hòa quyện, mịn mượt.
3. Sau khi đánh xong, có thể dùng spatula, thìa hoặc cây chà láng tiến công kem thủ công bằng tay khoảng 1 phút mang đến kem mượt cùng hết bong bóng khí.
Nếu tiến công kem bơ bị lổn nhổn, hoặc kem bị chảy, xem cách giải quyết và xử lý trong phần trên.
Kem trong hình được bắt bằng đui sò mở 6 cánh (wilton 1M), cách bắt bông hồng xem tại ĐÂY.
