Bạn đang xem: Cách làm nước đường bánh nướng
Công dụng của nước đường làm cho bánh trung thu nướng
Nước đường làm cho bánh trung thu được xem nguyên liệu đặc biệt quan trọng nhất vào phần vỏ bánh nướng. Bởi vì nước đường không những quyết định độ ngọt của vỏ bánh trung thu mà còn khiến cho làm vỏ bánh Trung Thu bao gồm độ mềm, color sắc bắt mắt và thời gian bảo quản lâu dài cho bánh.
Thông thường, mọi người thường có tác dụng nước đường cho bánh trung thu nướng từ cực kỳ sớm. Cũng chính vì nước mặt đường để qua một thời gian nhiều năm thì sẽ trở nên sậm màu sắc hơn, sánh đặc cùng đậm đà hơn. Bởi vì đó, nước đường bánh trung thu thọ ngày để giúp đỡ vỏ bánh mềm mại và mượt mà và có màu nâu quà óng ánh đã mắt hơn hẳn
Cách sẵn sàng nguyên liệu nấu ăn nước con đường “cực chuẩn”
Nguyên liệu cơ bản dùng nhằm nấu nước đường làm cho bánh trung thu chỉ gồm đường, nước và chanh. Ngoại trừ ra, chúng ta có thể cho thêm mạch nha với nước tro tàu vào danh sách vật liệu nấu nước đường đấy! với dưới đây là một số tởm nghiệm nên biết trong việc chuẩn bị nguyên liệu để nấu ra được nước đường làm bánh "bất bại" trong đợt Tết Trung Thu này.
1. Chọn đường
Nguyên liệu làm cho nước đường có tác dụng bánh Trung Thu rất đa dạng. Các bạn thể cần sử dụng đường cat trắng, con đường nâu hoặc đường vàng hầu hết được. Tuy nhiên, tránh việc dùng đường thốt nốt vày mùi vị của một số loại đường thường vô cùng đậm đặc. Đôi khi, mặt đường thốt nốt đang át đi cả vị nhân bánh trung thu.
Nếu bạn không có rất nhiều thời gian thì mặt đường vàng hay đường nâu sẽ là việc lựa chọn tuyệt vời. Bởi chúng sẽ giúp đỡ nước mặt đường nhanh có màu sẫm hơn cần bánh trung thu nướng ra sẽ có được màu nâu vàng đẹp hơn.
Ngoài ra, bạn hãy chọn mua nhiều loại đường được phân phối tinh luyện, có độ trong sáng và thật sạch cao nên lúc nấu sẽ hạn chế bọt và bụi bẩn gây sợ sức khỏe. Đồng thời, nước đường làm cho bánh trung thu được thổi nấu ra sẽ có độ trong rộng và ưa nhìn hơn.
2. Chanh
Nước cốt chanh hoặc thơm sẽ giúp khắc phục chứng trạng lại đường. Tức là đường không xẩy ra cô kết lại thành hạt li ti bên trong nước đường sau những lần nấu. Bên cạnh ra, 2 loại trái cây này cũng góp nước đường bao gồm thêm mùi vị the mát. Do vậy, vỏ bánh trung thu cũng thoảng nhẹ mùi thơm mát rất dễ chịu.
Đối với chanh, chúng ta cũng có thể sử dụng chanh xoàn hoặc chanh xanh hầu như được. Lưu ý không nỗ lực nước cốt quá cạnh bên vỏ sẽ làm nước đường bị đắng. Mặc dù nhiên, nhằm nước mặt đường ngon với thanh hơn thế thì bạn cần ưu tiên áp dụng chanh tiến thưởng nhé!.
3. Mạch nha
Mạch nha dùng làm nước đường bánh Trung Thu là loại mạch nha vệ sinh hoặc tiến thưởng nhạt, gồm dạng lỏng hơi sánh với vị ngọt vừa phải. Tuyệt vời và hoàn hảo nhất không dùng mạch nha kẹo một số loại đặc dính bao gồm màu rubi sậm nhằm nấu nước đường vì hoàn toàn có thể gây tình trạng lại đường.
Mạch nha góp nước đường làm cho bánh trung thu mềm và sánh hơn. Tuy nhiên, chúng ta có thể bỏ qua vật liệu này nếu không kiếm mua được đúng các loại hoặc không tồn tại sẵn tại nhà nhé!
4. Nước tro tàu (Lye water)
Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước đường nên cũng góp vỏ bánh Trung Thu mềm hơn tương tự như lên màu nâu tiến thưởng đẹp hơn. Trên thị phần hiện đang sẵn có 2 loại nước tro tàu phổ cập là:
Nước tro tàu tự nhiên: thành phần tro nội địa được nấu ăn từ rơm rạ thiên nhiên.Nước tro tàu công nghiệp: được thiết kế từ tro cùng nhiều loại thành phần bảo quản khác.Việc áp dụng nước tro tàu công nghiệp đã rất bất lợi cho sức mạnh người dùng. Cùng nếu như không kiếm được tro tàu vạn vật thiên nhiên thì chúng ta cũng có thể bỏ qua vật liệu này mà không hề gây ảnh hưởng đến unique nước đường cũng giống như độ thẩm mỹ và làm đẹp của bánh.
Hướng dẫn cách nấu nước đường làm bánh Trung Thu lên màu rất chuẩn
Nguyên liệu: Công thức giành cho nấu từ là một - 1.2kg nước đường:
1kg con đường với tỉ lệ một nửa đường cát trắng : 1/2 đường nâu.1 trái chanh đá quý (nặng khoảng chừng 60g-70g).600ml nước lọc.20ml mạch nha (không bắt buộc).5ml nước tro tàu thoải mái và tự nhiên (không bắt buộc).Các bước nấu nước đường chi tiết
Bước 1. Rửa sạch sẽ chanh, sử dụng dao giảm đôi, bỏ hạt rồi nắm lấy nước cốt. Lưu ý không thay sát vỏ nhằm tránh nước cốt bị đắng và bắt buộc giữ lại vỏ chanh sau khi vắt.Bước 2. Đổ đường cát trắng và mặt đường nâu vào một chiếc xoong, dùng muỗng trộn đều. Đun sôi nước, tắt phòng bếp rồi đổ số lượng nước sôi này vào xoong chứa đường. Sau đó, dùng muỗng khuấy nhẹ tay, mọi đặn cho đường tung bớt.
Một số chú ý cần ghi nhớ khi nấu nước đường:
Để thổi nấu nước đường có tác dụng bánh trung thu đạt chuẩn thì bắt buộc nắm vững những lưu ý nhỏ sau:
Khi bắc nồi nước mặt đường lên phòng bếp nấu, tuyệt vời không khuấy (kể cả lúc mang đến chanh vào) để tránh chứng trạng bị lại đường. Nếu áp dụng thêm mạch nha với nước tro tàu nhằm nấu nước đường, thì cần cho 2 nguyên liệu này vào trong nồi nước con đường sau khoảng chừng 30 phút tính từ lúc thời điểm mang đến chanh.Khi nấu, bạn cũng có thể dùng hoặc không bắt buộc dùng khăn không bẩn để lau những hạt đường bám dính trên thành nồi. Nếu như dùng thì nên cần lau khôn khéo để tránh cho các hạt đường rơi quay trở lại vào phía bên trong nồi nhé!.Khi cho nước đường vào lọ thủy tinh trong bảo quản, tránh việc đổ ào qua vì các hạt đường dính ở thành nồi sẽ trôi theo vào lọ và gây nên hiện tượng lại đường.Nên dùng lọ thủy tinh để bảo quản nước đường và yêu cầu tiệt trùng lọ qua nước sôi rồi để thật ráo nước trước lúc cho nước con đường vào. Câu hỏi này góp nước đường sẽ không bị biến chất lúc đặt lâu ngày tương tự như đảm bảo an toàn cho sức khỏe hơn.Nước con đường nấu đạt chuẩn sẽ bao gồm màu đá quý sậm hoặc màu nâu cánh gián rất đẹp mắt. Cùng cũng đạt được độ sánh mịn vừa phải, không thực sự loãng cũng không quá đặc.Cách nhận biết nước đường làm cho bánh Trung Thu đạt chuẩn
Dưới đấy là 3 cách dễ dàng và đơn giản để góp bạn dễ ợt nhận biết nước con đường đạt chuẩn hay chưa:
Cách 1: Dùng một loại đĩa phẳng, múc một không nhiều nước mặt đường và nhỏ vài giọt lên mặt trên. Ví như nước đường lan rộng ra ngay tức thì là nấu chưa đủ thời gian, ví như nước đường hanh khô lại ngay là vì nấu quá lâu. Nước đường nấu đạt chuẩn chỉnh thì lúc nhỏ, giọt mặt đường sẽ vẫn giữ được dáng vẻ tròn mặc dù có hơi lan ra một ít trong 1-2 giây đầu tiênCách 2: chuẩn bị 1 bát nước nhỏ tuổi rồi bé dại vài giọt nước con đường vào chén. Ví như giọt nước đường mau chóng tan với hòa vào trong nước là nấu chưa đủ. Còn nếu như giọt mặt đường gom lại thành viên tròn trong nước là do nấu thừa lâu. Nước đường nấu đạt sẽ chìm xuống và mở rộng ra sinh sản thành hình tròn dưới mặt đáy chén.Cách 3: Dựa vào trọng lượng của nước đường sau khi nấu. Đầu tiên cân trọng lượng của nồi trước lúc nấu và sau thời điểm nấu. Sau đó, mang trọng lượng nồi nước đường sau khi nấu trừ đi trọng lượng ban đầu nếu còn khoảng chừng 1kg - 1.2kg là đạt.Một số vấn đề khi nấu bếp nước đường làm bánh Trung Thu và bí quyết giải quyết
Nấu nước đường nướng bánh Trung Thu bị lại đường
Nước con đường bị lại con đường là nước đường xuất hiện một lớp hạt mặt đường màu trắng dưới đáy lọ bao gồm dạng phân tử li ti. Bí quyết xử lý nước mặt đường bị lại đường: chan nước đường bị lại đường vào nồi. Thêm một không nhiều nước với nước cốt chanh rồi nấu nướng lại.
Nước đường sau khoản thời gian nấu, để nguội bị đông cứng lại
Tình trạng này thường lộ diện khi nước mặt đường bị nấu nướng quá lâu. Chúng ta có thể ngâm chai nước đường vào nước nóng cho để nhiệt độ làm rã chảy với lỏng đường mặt trong. Sau đó, hòa thêm một số lượng nước nóng vào chai nước uống đường rồi đổ vào xoong nhằm nấu lại.
Hy vọng với phương pháp nấu nước đường làm cho bánh trung thu “bất bại” ở bài viết trên sẽ giúp bạn thành công tạo ra được mọi mẻ bánh trung thu ưa nhìn và thơm và ngon ngay tận nơi nhé!.
Trước lúc viết bài, bạn thích gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị Nguyệt
VA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị trần Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và tương đối nhiều chị em khác vẫn nhiệt tình chia sẻ công thức, ghê nghiệm, cũng như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Dựa vào những share của những chị mà những người dân đi sau như mình có khá nhiều tài liệu xem thêm và cũng rút ra được rất nhiều bài học để tránh thất bại khi làm :)
Tuy trong năm này mình bắt đầu làm bánh trung thu lần thứ nhất tiên, nhưng tần số thử nghiệm của chính mình thì cũng kha khá rồi, có lẽ rằng đủ để kết luận rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có khá nhiều công đoạn chuẩn bị nguyên liệu không giống nhau, đề nghị công thức thường khá dài. Phương pháp của mình rất có thể sẽ còn dài ra hơn các cách làm bánh trung thu khác. Do mình hi vọng cả những bạn chưa lúc nào làm bánh, lúc đọc bí quyết tại Savoury Days, cũng rất có thể làm theo được dễ dàng dàng. Phải mình sẽ cố gắng viết không hề thiếu tất cả đều gì mình biết, tập trung vào phân tích và lý giải các kĩ thuật cùng cả các để ý để tránh không nên sót mà mình tự đúc rút từ khiếp nghiệm phiên bản thân cùng tài liệu mình đã đọc nữa. Trường hợp trong quá trình làm có vụ việc phát sinh, bọn chúng mình vẫn cùng bàn bạc tiếp, dẫu vậy rất muốn mọi tín đồ sẽ đọc bài thật kĩ trước khi đặt câu hỏi nhé.
——————–
PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG cho BÁNH NƯỚNG
Nước mặt đường là trong những nguyên liệu đặc biệt nhất trong phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo vệ bánh. Nước con đường thường được nấu nướng từ khôn xiết sớm. Để sang một thời gian, nước ngấu trở cần sậm color hơn, đặc sánh hơn, đậm đà hơn, để giúp bánh quyến rũ và có màu nâu xoàn đẹp hơn.
Tuy gồm một vài chủ ý cho rằng nước đường rất cần được nấu trước từ vài tháng cho một năm. Nhưng nếu không có thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn rất có thể dùng nước đường bắt đầu nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình gồm biết tương đối nhiều chị em sử dụng nước đường new nấu nhưng mà bánh trọn vẹn ổn. Phiên bản thân mình đã và đang làm bánh với nước đường mới chỉ nấu nướng trong 2 tuần, tuy vậy bánh vẫn hết sức mềm mại, color lên cũng đẹp. Nên bạn như thế nào vẫn chưa kịp nấu nước đường thì cứ yên trung khu nhé, nấu bếp từ bây giờ hoàn toàn kịp đến Trung thu trong năm này :)
Nấu nước con đường cũng không mất thời gian, nên chắc rằng tự đun nấu được là tốt nhất. Tuy vậy nước đường chào bán sẵn cũng có thể có rất nhiều. Nhưng mà mình có tình cờ đọc được vướng mắc của một fan bạn, rằng “không biết ko kể hàng bạn ta cho vật gì mà dùng nước đường mua sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Có thể chỉ là cảm giác, nhưng lại cũng có thể phỏng đoán “cho mẫu gì” là thật. “Cái gì” này rõ ràng là gì cùng có tốt cho mức độ khỏe hay là không thì không người nào biết chắc, bởi vì vậy nên mình nghĩ nếu rất có thể tự làm cho được, từ bỏ mình kiểm soát các vật liệu đầu vào, có lẽ vẫn là phương pháp yên trọng tâm và an toàn hơn cả.
Xem thêm: Những Mẫu Áo Sơ Mi Nam Kẻ Sọc Dọc Form Fitted, Áo Sơ Mi Nam Kẻ Sọc Đẹp Giá Tốt 2023
Nguyên liệu nấu bếp nước con đường chỉ có đường, nước với ít chanh hoặc dứa (thơm). Bên cạnh đó có thể nêm thêm mạch nha cùng nước tro tàu. Sau khoản thời gian nấu thử một số loại nước đường với những công thức khác biệt và nguyên vật liệu khác nhau, rồi cần sử dụng làm bánh thì mình đúc rút được một số kinh nghiệm về sử dụng vật liệu là:
1. Đường: rất có thể dùng đường mèo trắng, đường vàng hoặc đường nâu. Tránh việc dùng đường thốt nốt vì chưng mùi đường có thể sẽ hết sức đậm đặc. Nếu không có tương đối nhiều thời gian thì dùng đường đá quý hay con đường nâu sẽ tốt hơn vì màu của nước đường sẽ đậm hơn, đến bánh màu sắc nâu xoàn đẹp hơn. Nên chọn mua nhiều loại đường tinh luyện, sạch, khi làm bếp sẽ giảm bớt bọt và lớp bụi bẩn, nước con đường sẽ trong và đẹp hơn.
2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước từ bỏ chanh hoặc dứa (thơm) để giúp khắc phục hiện tượng kỳ lạ lại con đường (đường không biến thành cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau thời điểm nấu xong). Kế bên ra, hai loại quả này cũng giúp nước đường tất cả thêm hương thơm thơm the non từ quả, đề nghị bánh cũng có ít mùi thơm non mát, rất dễ chịu. Chanh tiến thưởng hay xanh đầy đủ không tạo nên nước mặt đường bị đắng, nhưng dùng chanh vàng thì tốt hơn. Mình chưa thử sử dụng dứa (thơm) nhưng bao gồm đọc thấy một vài cách làm dùng nhiều loại quả này và khen là nước con đường thơm ngon yêu cầu mình ghi lại đây để chúng ta nào vồ cập thì demo nhé.
3. Mạch nha: mạch nha để cho vào nước mặt đường là các loại mạch nha trong lành hoặc xoàn nhạt, dạng lỏng khá sánh, vị ngọt vừa, chưa hẳn mạch nha kẹo các loại đặc bám màu xoàn sậm (dùng loại sau hoàn toàn có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha giúp nước con đường mềm và sánh hơn tuy nhiên không bắt buộc phải có. Mình không dùng mạch nha vì không download được đúng loại.
4. Nước tro tàu (Lye water): gồm hai các loại nước tro tàu thoải mái và tự nhiên (làm từ bỏ tro nấu ăn từ rơm) với nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên thì chẳng sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng lượng phệ sẽ rất vô ích cho mức độ khỏe. Vì thế nên nếu trong nhà bao gồm trẻ nhỏ thì chúng ta lưu ý để chai nước uống tro tàu xa khoảng với của các nhỏ bé nhé.
Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước đường (từ đó giúp mềm bánh), với giúp bánh bao gồm màu nâu đẹp mắt hơn. Mặc dù nhiên, vì lần chần với tác hại của nước tro (ở bên này chỉ bao gồm nước tro công nghiệp, và chỉ có thể mua ở cửa hàng Trung Quốc) yêu cầu mình nấu bếp thử nước đường bao gồm và không có nước tro rồi dùng làm bánh. Kết quả là bánh làm ra không khác biệt nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không sử dụng nước tro vẫn xuống color nâu đẹp nhất và cũng tương đối mềm mại. Mình cũng đều có hỏi tay nghề của một số chị chúng ta thì biết những chị cũng không dùng nước tro khi làm cho bánh. Phải nếu bạn nào ko yên trung khu thì có thể bỏ hẳn nước tro mà không phải lo ngại việc bánh vẫn cứng hơn hay kém đẹp lên nhé.
Trên đây là các chú ý chung, tiếng là phương pháp và quá trình cụ thể để nấu nước đường nha
Nguyên liệu
1kg con đường (trắng, tiến thưởng hoặc nâu, xem ghi chú (1) ngơi nghỉ trên) (mình dùng 1/2 đường white + 50% đường nâu đen)600ml nước1 trái chanh đá quý nặng khoảng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Một công thức này nấu nướng được khoảng tầm 1,1 – 1,2kg nước đường. Mức độ vừa phải mỗi bí quyết vỏ bánh của mình sử dụng 150 gram nước mặt đường và nhào được khoảng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu đang bằng khoảng chừng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là hơi mỏng, nếu mình muốn ăn những vỏ thì hoàn toàn có thể tăng vỏ giảm nhân). Từ tỉ lệ này, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng bánh trung thu có tác dụng được tùy theo loại khuôn chúng ta sử dụng.
Ví dụ: nếu như bạn dùng khuôn để triển khai bánh cỡ 75 gram thì vỏ bánh vẫn nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một phương pháp vỏ bánh cùng với 150 gram nước mặt đường sẽ làm cho được khoảng: 450/25 = 18 dòng bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 cái bánh kích cỡ 75gram.
Cách làm
1. Chanh cọ sạch, nuốm lấy nước, quăng quật hạt (để nước không biến thành đắng), giữ giàng vỏ.
2. Đun sôi nước. Mang đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy rất nhiều cho mặt đường tan bớt.
* Nếu gồm nồi giỏi chảo dạng lòng cong thì dùng loại nồi này đun nước con đường sẽ giỏi hơn bởi vì nước mặt đường tỏa phần nhiều hơn.
Đổ nước sôi vào nồi đựng đường
Quấy cho đường rã bớt
3. Bắc chảo lên bếp. Đun đến lúc nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt sạch sẽ bọt.
Nước sôi sẽ có không ít bọt, cần dùng thìa thanh thanh hớt bớt
4. Cho nước cốt chanh cùng vỏ chanh vào nồi. Đun lửa bé dại trong khoảng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ tuổi của bếp).
Cho nước cốt chanh
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, nhằm mặt vỏ quay lên trên – ngược với vào hình)
* Trong tổng thể quá trình đun, tính trường đoản cú khi bắc chảo lên bếp, không quấy hòn đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi trộn nước chanh vào cũng không cần quấy vị nồi nước vẫn sôi buộc phải nước chanh đang tự hòa tan.
* Nếu cần sử dụng mạch nha và nước tro tàu hoàn toàn có thể cho các thứ này vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời gian cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu rất cần được hòa loãng trong nước trước lúc cho vào nồi.
* Trong quy trình nấu, hoàn toàn có thể dùng khăn không bẩn và ướt lau các hạt đường bám dính trên thành nồi. Xem xét lau khéo, kiêng để các hạt đường này rơi trở về nồi (hoặc hoàn toàn có thể bỏ qua ko lau)
* giả dụ nồi nước có rất nhiều bọt, rất có thể dùng thìa sạch thanh thanh hớt những bọt này
5. Điều quan trọng đặc biệt nhất của nước đường có lẽ rằng là nấu làm sao để cho vừa đủ. Nước mặt đường quá loãng sẽ tạo nên bột nhão, bánh khi nướng dễ dẫn đến chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước đường quá đặc dễ tạo cho bột thô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.
Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời gian nấu nước đường hoàn toàn có thể thay biến đổi nhau. Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời điểm nước sôi, các bạn có thể bắt đầu đánh giá xem nước đường đã chiếm lĩnh chưa bằng những cách sau đây:
Cách 1: Múc một ít nước đường. Sử dụng một loại đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần giáp mặt đĩa nhằm một vài ba giọt nước đường nhỏ tuổi xuống đĩa. Nếu đường lập tức lan rộng ra ra là nước đường không đủ, ví như nước con đường cô quánh lại và cứng là vẫn nấu vượt nhiều. Nước mặt đường đạt là lúc giọt con đường hơi lăn ra một chút trong vòng 1, 2 giây đầu tiên, tuy thế vẫn giữ lại dạng tròn.
Cách 2: Chuẩn bị một chén nước, bé dại vài giọt nước đường vào bát nước. Nếu như nước đường mau lẹ tan ra với hòa vào trong nước là chưa đạt. Trường hợp nước mặt đường gom lại đóng góp thành viên tròn là sẽ nấu vượt nhiều. Nước mặt đường đạt vẫn rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.
Cách 3: trước khi nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau khi nấu chấm dứt thì cân cả nồi nước mặt đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Trường hợp từ 1kg con đường và 600ml nước ban đầu nấu ra được khoảng tầm 1,2kg nước con đường là đạt.
Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì cần nấu tiếp. Nếu nước con đường quá quánh (có thể do bếp lửa to, nước bốc khá nhanh) thì nêm thêm nước vào trong nồi rồi nấu cho đến lúc đạt.
Thử nước đường theo cách (1) và (2)
6. Khi nước đường đã đạt thì bắc thoát khỏi bếp. Vớt quăng quật chanh, để gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch để đựng nước mặt đường (nên luộc lọ qua nước sôi xong để khô để tiệt trùng). Sử dụng thìa hoặc muôi mập múc mặt đường từ nồi cho vào lọ. Tránh việc đổ vì những hạt đường bám ở thành nồi đang trôi theo nước và tạo ra hiện tượng lại đường.
Để nước mặt đường nguội hẳn new đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày rất có thể dùng được. Để càng lâu nước mặt đường càng ngấu, bánh đang càng ngon hơn.
Trong hình dưới là hai chai nước uống đường mình đun nấu từ mặt đường trắng (lọ bên trái) và 50% đường trắng + 50% đường nâu black (lọ bên phải). Cần sử dụng cả nhị lọ làm bánh đầy đủ ổn (nước đường new nấu khoảng 2 tuần), cơ mà lọ màu nâu mang đến bánh dường như vàng nâu hơn một chút.
Tuy quan sát trong hình màu siêu sậm nhưng thực chất thì màu nước đường trong lọ bên nên cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một chút thôi :)
(*) Một số đại bại thường chạm mặt & bí quyết khắc phục:
– nếu nước mặt đường bị cô đặc cứng lại khi sau thời điểm nguội: Đây là hiện tượng lạ nước con đường bị nấu ăn quá nhiều. Các chúng ta có thể ngâm lọ vào nước ấm cho con đường lỏng ra, tiếp đến hòa thêm lượng nước nóng rồi cho vào nồi thổi nấu lại cho đường loãng hơn.
– trường hợp trong lọ có một vài tinh thể con đường dạng phân tử li ti: rất có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước với chút nước cốt chanh, nấu lại.
– ví như sau một thời gian, xuất hiện một lớp phân tử đường white color ở lòng lọ: đây là hiện tượng bị lại đường. Một trong những ý kiến nhận định rằng không cần sử dụng được nước mặt đường này nữa. Nhưng lại mình nghĩ vẫn rất có thể khắc phục bằng cách ngâm lọ vào nước nóng mang lại đường tan sút rồi cho vô nấu lại, thêm ít nước và nước cốt chanh. Bản thân chưa gặp gỡ hiện tượng lại đường khi nào nhưng nếu như bạn nào mắc phải và có thử khắc phục thì nhớ bội nghịch hồi công dụng nha.
————————————————————————————
