Phân biệt sự khác nhau giữa kem tiêu chuẩn (rerular ice cream – American ice cream), kem Gelato (Gelato ice cream - Italian ice cream) cùng kem tươi (soft-ice cream)
Nguyên liệu có tác dụng kem, bột có tác dụng kem MILK IC, TECH-GEL
Nguyên liệu làm cho kem việt nam được hỗ trợ bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt Chất vật liệu làm kem việt nam được hỗ trợ bởi doanh nghiệp thực phẩm Việt hóa học Sản phẩmGelato - Ice cream
Nguyên liệu hoa màu - Food ingredients
Hương liệu thực phẩm
Cẩm nang
Phân biệt sự không giống nhau giữa kem tiêu chuẩn (rerular ice cream – American ice cream), kem Gelato (Gelato ice cream - Italian ice cream) và kem tươi (soft-ice cream)
| Loại kem Đặc điểm | Kem tiêu chuẩn -rerular ice cream -American ice cream | Kem Gelato - Gelato ice cream - Italian ice cream | Kem tươi -Soft ice cream |
GIỐNG NHAU |
| - bản chất của ba loại kem này hầu hết là sự phối hợp thành phần vật liệu giữa sữa, đường, hóa học béo, nước, chất ổn định, hóa học nhũ hoá và những hương vị trái cây,socola, matcha,… - Đều được làm lạnh và hỗ trợ một lượng khí vào trong cấu tạo kem nhằm kem có độ khô xốp nhất định - chứa một lượng tinh thể đá mịn, phân bổ đều trong kem - áp dụng máy có tác dụng kem chuyên dụng phù hợp với từng loại kem | ||
KHÁC NHAU | Máy móc | 1. Sử dụng máy làm kem theo mẻ (batch freezer), có tốc độ quay của cánh cạo nhanh để lấy vào cấu tạo kem nhiều không khí 2. Sử dụng máy có tác dụng kem liên tục (continuous freezer) theo phép tắc cấp không khí lạnh trực tiếp có tác dụng kem nở xốp | Thường sử dụng máy làm kem theo mẻ (batch freezer) có tốc độ quay của cánh cạo chậm, để không đưa quá nhiều không khí vào như kem tiêu chuẩn | Sử dụng máy có tác dụng kem theo mẻ, cánh khuấy dạng trục vít hay không cạo giáp thành, chỉ nhằm mục tiêu mục đích đảo trộn hỗn hợp kem cùng đẩy kem ra bên ngoài là chính, không khí vào kem khôn cùng ít |
Bảo quản | -Bảo quản và cung cấp đông ngơi nghỉ -40 mang lại -28o | -Nếu kem được bày bán đi xa rất có thể cấp đông như kem tiêu chuẩn -Nếu giao hàng trong một quanh vùng hay trên quán bảo quản kem ngơi nghỉ -25 đến -18o | -Kem được bảo vệ trực tiếp vào máy làm kem mang đến khi ship hàng hết một mẻ kem | |
Thành phần | -Hàm lượng chất khô 32-38% theo khối lượng -Hàm lượng chất mập từ 10% trở lên -Hàm lượng khí trong kem thành phẩm gấp 3-4 lần thể tích dung dịch kem ban đầu | -Hàm lượng hóa học khô 38-50% theo khối lượng -Hàm lượng chất béo từ 2-6% -Hàm lượng khí được chuyển vào từ 20-50% so với thể tích dung dịch kem ban đầu | -Hàm lượng chất khô 18-30% theo khối lượng -Hàm lượng chất bự từ 2-6% -Hàm lượng khí được đưa vào lúc 10-30% đối với thể tích hỗn hợp kem ban đầu | |
Cấu trúc | -Xốp, nhẹ, dẻo ít | -Xốp ít, dẻo nhiều | -Xốp ít, không nhiều dẻo | |
Độ cứng | -Kem tiêu chuẩn thường được làm cứng trước lúc phục vụ, cần sẽ cứng hơn kem Gelato và kem tươi | -Thường ship hàng trên phạm vi khu vực nên nhiệt độ độ bảo vệ thấp rộng kem tiêu chuẩn, và nhiệt độ ship hàng ấm hơn yêu cầu kem thường xuyên có kết cấu mềm hơn | -Mềm bởi vì được bảo vệ trong máy làm kem hay độ rét chỉ âm vài độ | |
Độ xốp | -Độ nở xốp hoàn toàn có thể gấp 3-4 lần thể tích ban đầu | -Độ nở xốp tăng lên 120-150% | -Độ nở xốp tạo thêm 110-130% | |
Độ dẻo | -Ít dẻo | -Dẻo nhiều | -Ít dẻo | |
Giá thành | -Chi mức giá kem thành phẩm thấp vì kem gồm lượng không khí lớn -Kem được phân phối theo thể tích | -Giá thành cao hơn nữa kem tiêu chuẩn chỉnh do quy mô với sản lượng vừa với nhỏ, cùng kem thường xuyên được chào bán theo khối lượng | -Giá thành rẻ hơn bởi chứa hàm lượng nước cao, nguyên vật liệu sử dụng mang ý nghĩa kinh tế | |
Cách phục vụ | -Các thành phầm kem tiêu chuẩn chỉnh thường được đóng gói sẵn với khách hàng rất có thể mua với đi -Nhiệt độ thành phầm thấp những so cùng với kem Gelato | -Nhiệt độ kem để giao hàng ấm hơn kem tiêu chuẩn -Được sản xuất hình trưng bày bắt mắt -Có thể tự do thoải mái phối các nguyên phụ liệu ăn cùng tuỳ ý -Thường được phục vụ trong quán, cửa hàng | -Phục vụ trên các địa điểm đặt máy có tác dụng kem tươi -Ít nhiều mẫu mã mùi vị vị thường máy có tác dụng kem tươi chỉ chứa buổi tối đa 4 hộc kem khác nhau |
Trên đó là những so sánh những khác nhau cơ phiên bản của những loại kem. Mặc dù nhiên, ngày nay, sự khác biệt này rất có thể không còn rõ ràng vì các đặc tính của những loại kem đã tất cả sự giao thoa và sự sáng chế để tạo ra các loại phong cách kem riêng biệt tuỳ theo mỗi nhà có tác dụng kem, cùng khó có thể đặc trưng cho giang sơn hay khu vực nào. Với sự văn minh và sự mở ra ngày càng nhiều các loại nguyên liệu làm kem với máy móc có tác dụng kem, bọn họ dễ dàng cố gắng thế nguyên liệu và chọn một số loại máy tương xứng để tạo ra sự kem gồm đặc tính như ta mong muốn mà không phải theo một tiêu chuẩn chỉnh gập sườn nào miễn sao được đại phần lớn khách sản phẩm yêu thích.
Bạn đang xem: Hình ảnh các loại kem tươi
VIINJOY cũng vậy, nhà cách tân và phát triển và sản xuất vật liệu làm kem, bột làm cho kem cũng đã phát triển nguyên liệu trong kem bằng cách học hỏi, cải cách và phát triển và kế thừa những đặc tính giỏi của các loại kem trên trái đất để phát triển nguyên vật liệu làm kem riêng tại Việt Nam.
Nguyên liệu làm cho kem, bột làm cho kem MILK IC, TECH-GEL là vật liệu nền đến kem giúp người làm kem, nhà sản xuất kem bài bản vừa và bé dại dễ dàng sinh sản ra kết cấu kem dẻo mịn xứng đáng kinh ngạc, cùng với độ xốp vừa phải thích phù hợp với các nhiều loại máy có tác dụng kem từ thấp đến cao khác
Kem tươi là yếu tắc chính của nhiều món bánh thơm ngon, cho nên vì vậy trong chuỗi bài xích về kỹ năng làm bánh hôm nay, kate sẽ giúp đỡ bạn gọi hơn về những loại kem tươi cũng như cách đánh kem tươi tô điểm bánh kem, bánh gato sinh nhật đúng mực nhất.
1. Kem tươi là gì? Phân biệt những loại kem tươi tô điểm bánh
Kem tươi ( whipping cream) được tạo ra từ việc bóc lớp trên cùng của sữa không qua thừa trình đồng điệu và bao gồm hàm lượng chất béo cao hơn sữa. Bài toán phân biệt những loại kem nhờ vào vào hàm vị chất béo, trong các số đó hàm lượng hóa học béo càng tốt thì kem càng dễ được tấn công bông (whipped).
Theo cách phân biệt sinh hoạt Mỹ, fan ta phân chia kem tươi ra thành 4 nhiều loại gồm:
1. Half và half (10.5–18% chất béo): một số loại kem này là phối hợp của một ít sữa (whole milk) cùng một nửa kem. Vày hàm lượng chất to thấp loại kem này sẽ không thể tiến công bông được và chúng thường chỉ dùng trong pha trộn đồ uống.
2. Light cream (18–30% chất béo) – kem loãng: còn mang tên khác là coffee cream: kem pha cà phê. Các loại kem này có hàm lượng chất béo cao hơn nữa một chút đối với Half và half và hoàn toàn có thể được đánh bông được với loại có 30% hóa học béo. Bởi vì sản phầm tấn công bông kem loãng ko được bình ổn nên loại kem này cũng chỉ dùng chủ yếu trong pha chế đồ uống.
3. Light Whipping cream (30–36% hóa học béo): rất có thể được tiến công bông, tuy vậy sản phầm không ổn định, tức là khó chế tác hình cùng không giữ phom. Bởi vì đó chúng tương đối thích hợp sử dụng làm các loại nóng trong nấu nạp năng lượng hay làm cho bánh.
4. Heavy cream or heavy whipping cream (36% chất phệ hoặc hơn): các loại này được dùng thịnh hành nhất hiện giờ trong làm bánh. Hàm vị chất béo không hề nhỏ nên có thể đánh bông nhanh và giữ phom ổn định.
Xem thêm: Cách kiềm chế cơn tức giận, thử ngay 10 cách giúp bạn kiềm chế cơn tức giận
Heavy cream là loại thường được sử dụng trong làm cho bánh
Bên cạnh đó còn tồn tại 2 loại kem thường bắt gặp là Sour cream (12 cho 16% hóa học béo) – kem chua với Double cream (48% hóa học béo) nhưng mà không được dùng phổ cập trong làm bánh.
2. Giải pháp đánh bông kem tươi tô điểm bánh (heavy cream/ heavy whipping cream)
Kem tươi thường xuyên ở dạng long tuy nhiên khi được tấn công bông đúng chuẩn kem tươi sẽ gửi thành dạng bông mịn mượt, được sử dụng khá thông dụng trong việc trang trí bánh kem, bánh gato sinh nhật như bắt bông kem tốt phủ xung quanh bánh.
Cách tiến công bông mềm: gần giống như giải pháp đánh bông tròng trắng trứng, kem tươi bắt buộc được đánh sản xuất bọt kế tiếp cho tự từ đường bột vào tấn công ở vận tốc cao đến lúc kem bông đặc mịn, tăng thể tích lên vội vàng 2-3 lần cùng bột khí bé dại li ti. Khi tấn công kem chế tạo ra vân, thấy nặng nề tay, nhấc ngược que kem tấn công kem thấy chế tác chóp cơ mà mềm là đạt.
Cách tiến công bông cứng: biện pháp đánh bông cứng là khi kem không nhìn thấy bọt khí, tất cả hổn hợp kem đặc, mịn và mượt, khi đánh chế tạo vân rõ nét. Nhấc ngược que đánh kem tươi sinh sản chóp thẳng đứng với không rơi xuống. Giải pháp thử cực tốt để xem kem đạt đến bông cứng hay chưa là dốc ngược chén xuống, nếu như kem không chảy với đổ ra phía bên ngoài là đạt.
Kem tươi sau khi đánh cho bông cứng ví như vẫn tiếp tục đánh kem sẽ gửi từ mịn quý phái loãng, lộp xộp và bóc nước. Bây giờ kem không thể bắt kem với trang trí bánh kem, bánh gato ko được bóng đẹp. Vì thế bạn nên chú ý ở khâu tiến công kem làm thế nào cho vừa đạt, tránh tiến công quá tay nhé!
3. Bảo vệ kem tươi
Kem tươi sau thời điểm đánh buộc phải được bảo vệ trong chống mát tủ rét mướt và nên làm ăn trong một ngày. Mặc dù để qua ngày ngày tiếp theo vẫn ăn được tuy vậy kem không được ngon như lúc bắt đầu đánh xong. Đối với những loại bánh phải trang trí kem tươi, chúng ta nên làm cốt bánh trước, bảo vệ trong ngân đông rồi khi cần dùng mới đánh kem tươi lên để dùng.
Hy vọng những kỹ năng về kem tươi cùng cách tấn công kem tươi tô điểm bánh kem, bánh gato sinh nhật mà lại kate chia sẻ sẽ giúp các bạn có thêm nhiều kỹ năng và kiến thức hữu ích trong quá trình làm bánh và có tác dụng kem tươi trang trí bánh đẹp, mùi vị thơm ngon nhất.
Bạn rất có thể tham khảo khóa huấn luyện và đào tạo làm bánh kem sẽ được học một cách cụ thể và bài bản nhất về bánh kem cùng với những túng quyết, giải pháp làm bánh kem ngon tới từ những chuyên viên làm bánh hàng đâu.
Để biết thêm thông tin cụ thể về các khóa học tập của Dạy có tác dụng Bánh Á Âu, bạn vui mắt để lại thông tin ở nút “Đăng kí” bên dưới, để được cung ứng tư vấn miễn giá tiền nhé!
Tên thật: Lê Thị Thanh Tuyền tuy nhiên mọi tín đồ thích gọi là Baker Thanh Tuyền là một thợ làm bánh và đang là nhân viên cấp dưới tại tòa nhà Landmark 81 của Tp hồ Chí Minh. Cùng với niềm mê say là du lịch và làm bánh. Cô gồm 4 năm kinh nghiệm tay nghề trong ngành phòng bếp bánh, tiếp tục được đa số nhà hàng, khách hàng sạn mập như Majetic hotel, Bitexco, Time Square mời về làm vậy vấn món bánh tráng miệng mang đến thực đơn. Hiện nay tại, cô là hợp tác viên thiết yếu chuyên hỗ trợ nội dụng cho tcncongdoan.edu.vn - một ngôi trường dạy làm bánh chuyên nghiệp. Thanh Tuyền hỗ trợ cho website số đông nội dung, phương pháp làm bánh mớ lạ và độc đáo và hấp dẫn chúng ta cũng có thể cảm nhận thấy sự tận tâm của cô bé này giành riêng cho những bí quyết mà cô ấy tạo nên ra.
